포항MBC

짜장면

생 짜장면---------4~5인분

돼지고기 다진 것---300g 

파 다진 것--------2대 분량

양파--------------1개

애호박-------------½개

양배추-------------¼개

양송이버섯----------2개

표고버섯------------3개

감자---------------1개

굴소스-------------2~3T

맛술---------------2T

튀긴 춘장----------1½T

설탕---------------1T

생강가루-----------1½t

식용유-------------적당량

후추, 소금----------조금씩

▶전분물 : 감자 전분 1T, 물 1T

▶튀긴 춘장 : 춘장 200g, 식용유 200㎖

※조리순서

① 큰 냄비에 춘장을 넣고 완전히 잠기도록 식용유를 2~3Cm 정도 부은 뒤 

   고소한 향이 날 때까지 뒤적거리며 약불에서 15분 이상 튀깁니다.

② 양파, 애호박, 양배추, 양송이버섯, 표고버섯, 감자를 잘게 깍둑썰기를 합니다.

③ 튀긴 춘장을 잘 긁어서 따로 두고 ①의 냄비에 식용유를 2Cm 정도 높이로 부은 뒤 파를 넣고 볶습니다.

④ 파 향이 올라오면 돼지고기를 넣고 굴소스, 맛술, 설탕, 생강가루, 후추를 넣은 다음 고기의 겉면이 익을 정도로 볶습니다.

⑤ ②의 채소를 조금씩만 남겨두고 모두 넣어 볶습니다.

⑥ 채소가 어느 정도 익으면 토치로 골고루 익힙니다.

⑦ 불 향이 나면 튀긴 춘장을 넣고 볶은 뒤 한 번 더 토치로 익힙니다. 

   이때 모든 재료를 튀기듯 볶아야 하므로 춘장이 자작하게 잠길 정도로 식용유를 붓습니다.

⑧ 식감을 내기 위해 남겨두었던 채소를 모두 넣고 볶습니다.

⑨ 전분물을 넣고 끓입니다.

⑩ 채소가 다 익을 때쯤 마지막으로 토치로 익히고 간을 본뒤 소금을 더합니다.

⑪ 생 짜장면을 삶은 뒤 위에 짜장을 붓습니다.