포항MBC

베네치아 사오르

정어리(또는 고등어)살---150g(약 3장)

양파------------------1개

건포도----------------50g

꿀--------------------2T

전분------------------50g

밀가루----------------120g

탄산수----------------½컵

화이트 와인------------½컵

올리브유---------------1T

파슬리-----------------조금

파르메산 치즈-----------약간

소금, 후추--------------조금씩

식용유(튀김용)-----------적당량

※조리순서

① 정어리는 포뜨기로 3장을 살만 발라서 손가락 크기로 도톰하게 썬 후 소금과 후춧가루로 간합니다.

② 양파는 동그란 모양을 살려 채 썹니다.

③ 건포도를 화이트 와인에 담가 불립니다.

④ 파슬리는 잎만 따서 다집니다.

⑤ 탄산수에 밀가루를 넣고 소금과 파르메산 치즈를 섞어 냉장고에서 10분간 숙성시킵니다.

⑥ 정어리에 전분을 묻혀 털어낸 후 튀김옷을 골고루 묻힙니다.

⑦ 170℃로 예열한 식용유에 ⑥을 튀긴 후 종이타월에 올려 식힙니다.

⑧ 달군 팬에 올리브유를 두르고 양파를 넣은 후 소금으로 살짝 간해서 볶습니다.

⑨ ⑧의 양파가 갈색이 나면 불린 건포도를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에 5분간 졸입니다.

⑩ 뚜껑을 열고 꿀을 넣은 후 중불로 수분을 날려 소스를 만듭니다.

⑪ ⑦의 정어리를 한 번 더 튀겨 바삭하게 한 후 ⑩의 소스에 넣고 강불에 한 두 번 섞듯이 볶습니다.

⑫ 그릇에 담고 파슬리와 후춧가루를 뿌려 냅니다.