포항MBC

리코타 치즈

우유--------------5컵

생크림------------2½컵

레몬즙------------1개 분량

소금--------------1T

※조리순서

① 냄비에 우유와 생크림을 넣고 중불로 가열하다가 보글보글 거품이 나기 시작하면 약불로 줄이고 

    레몬즙과 소금을 넣은 후 나무주걱으로 두세 번만 젖습니다.

② 몽글몽글 덩어리가 생길 때까지 30~40분간 약불에서 가열합니다. 

    우유가 파르르 끓어버리면 덩어리가 잘 뭉쳐지지 않으므로 반드시 중불 이하에서 가열해줍니다.

③ 덩어리가 생기면 불을 끄고 한 김 식힌 후 면포를 올린 체에 부어 약 30분간 물기를 뺍니다. 

    너무 오랫동안 물기를 빼면 치즈의 식감이 퍽퍽해질 수가 있습니다.

④ 물기가 빠지면 면포로 감싸 그릇에 담고 무거운 냄비나 뚜껑으로 눌러 냉장고에서 반나절 동안 보관합니다. 

    만들어진 치즈는 밀봉해서 냉장 보관하고 4일 이내로 먹습니다.