포항MBC

멸치무침 쌈

중 멸치----------80g               멸치 밑간

깻잎-------------30장              다시마 육수------3T

실파-------------40g               배즙(또는 양파즙)--1T

올리브유----------4T

다진 마늘---------1T

느타리버섯--------500g

소금-------------½t

후추--------------약간

▶멸치무침 양념 : 고추장 3T, 꿀 1T, 참기름 ½T, 설탕 ½T, 고춧가루 1t, 

                  통깨 조금

※조리순서

① 손질한 멸치를 마른 팬에 볶거나 키친타월을 깔고 전자레인지에서 2분간 돌려 비린내를 제거합니다.

    (멸치를 마른 팬에 볶으면 멸치를 밑간에 불려도 쉽게 퍼지지 않습니다.)

② 멸치를 멸치 밑간에 20~30분 불립니다. 

    밑간에 들어가는 다시마 육수는 다시마를 5Cm×5Cm 크기로 잘라 1시간 이상 찬물에 담가 만듭니다.

③ 멸치가 촉촉해지면 멸치무침 양념에 버무립니다. 실파를 멸치 길이보다 약간 작게 4Cm 정도로 잘라서 함께 섞습니다.

④ 팬을 달군 뒤 올리브유, 다진 마늘을 넣고 약한 불에 향이 나도록 충분히 볶습니다. 

    느타리버섯을 넣고 전체적으로 한 번 섞은 후 뚜껑을 덮습니다.

⑤ 뚜껑을 열고 버섯에서 수분이 나오지 않고 꼬들꼬들해질 때까지 충분히 볶은 뒤 소금, 후추를 넣어 간을 맞춥니다.