포항MBC

동치미

무(大)------------1개

배---------------1개

양파-------------1개

대파-------------2대

청양고추---------5~7개

홍고추-----------1~2개

마늘--------------15쪽

구운소금----------3T

뉴슈가------------1t

물----------------4리터

천일염------------4T

※조리순서

① 무 분량의 ⅓은 나박썰기를 하고 나머지 무는 두껍고 크게 2등분해서 반달썰기를 합니다.

② 무에 1차로 뉴슈가 한 꼬집으로 절인 후 구운소금을 뿌리고 1~2시간 동안 절입니다.

③ 배는 껍질째 4~5등분 하고 양파와 마늘은 2등분 하고 대파는 3등분 하고 청양고추는 꼭지를 따고 칼집만 내고 홍고추는 얇게 어슷하게 썹니다.

④ 양파, 대파, 청양고추, 마늘을 면포에 넣고 잘 묶습니다.

⑤ ②의 무와 무에서 나온 물, 배, 홍고추, 대파, ④의 채소를 김치통에 담고 물을 붓습니다.

⑥ 천일염을 넣어 짭짤할 정도로 간을 하고 뉴슈가를 넣습니다.

⑦ 뚜껑을 닫고 실온(23℃ 이상)에서 2일 정도 숙성시킵니다. 거품이 생기면 잘 숙성되고 있는 것이므로 2일 뒤 냉장고에 넣습니다.