포항MBC

도미 머리 조림

도미 머리----------1개

표고버섯-----------3개

당근--------------½개

무----------------⅛개

우엉---------------1토막(5Cm)

간장---------------100㎖

맛술---------------400㎖

꽈리고추------------3개

생강----------------1쪽

※조리순서

① 도미 머리는 반으로 가르고 팔팔 끓는 뜨거운 물을 부어 도미 비늘이 서게 만든 뒤, 칼로 비늘을 벗겨냅니다.

② 표고버섯, 당근, 무, 우엉을 큼직하게 손질합니다.

③ 냄비에 도미 머리와 ②의 야채를 넣고 물과 간장과 맛술을 1:1:4의 비율로 넣고 끓입니다. 

   이때 쿠킹호일을 덮어 끓이면 냄비 내부의 대류 현상으로 간장 국물이 도미 머리의 윗부분까지 고르게 퍼질 수 있습니다.

④ 간장이 끈적할 정도로 졸아들면 꽈리고추를 넣고 불을 끕니다. 

   (꽈리고추는 냄비의 열기 때문에 충분히 익을 수 있습니다. 고추의 광택과 아삭거리는 식감을 위해서 불은 바로 꺼주는 게 좋습니다.)

⑤ 길고 얇게 채를 썬 생강을 곁들여 비린 맛을 줄입니다.