포항MBC

양장피 잡채

양장피-----------2장          부추------------5g

새우------------8마리         돼지고기채------50g

오징어살---------1개          식용유-----------2T

계란-------------1개         청주-------------1T

당근-------------60g         간장-------------1T

오이-------------½개         참기름-----------1T

양파--------------1개         굴소스-----------1T

호박--------------30g         후춧가루---------조금

생강--------------2g          겨자 소스

※조리순서

① 양장피는 끓는 물에 데치고 말랑해지면 꺼내어 찬물에 헹굽니다.

   그 다음 물기를 빼고 간장과 참기름을 넣고 밑간을 하여 버무린 다음 접시 중앙에 담습니다.

② 새우와 오징어는 끓는 물에 데친 다음 채 썹니다. 

    계란은 흰자와 노른자를 섞어 거품이 나지 않게 저은 뒤 프라이팬에 식용유를 두르고 얇게 부쳐 지단을 만든 다음 채 썹니다. 

    당근과 오이도 채 썹니다. 이 재료들을 접시에 돌려가며 담습니다.

③ 양파, 호박, 당근, 생강은 채 썰고, 부추는 5Cm 길이로 일정하게 썰어 따로 준비해 둡니다.

④ 프라이팬에 식용유를 넣고 돼지고기채를 먼저 볶은 다음, 청주와 간장을 넣    고 부추를 제외한 ③의 야채를 볶습니다. 

    야채가 어느 정도 익으면 굴소스와  후춧가루를 넣고 간을 합니다. 부추는 맨 나중에 넣고 약 5초간 볶습니다.

⑤ ④에 참기름을 넣어 잘 버무린 다음 양장피 위에 올리고 겨자 소스를 뿌립니다.

※겨자 소스 만들기

① 분말 겨자와 따뜻한 물을 1:1 분량으로 섞고 따뜻한 곳에서 약 10분 정도 발효시킵니다.

② 분말 겨자가 숙성되면 소금, 설탕, 식초, 찬물, 참기름을 넣고 잘 섞습니다.