포항MBC

렌틸콩 수프

렌틸콩-------------350g         물----------------1.2리터

마늘---------------5쪽          타임잎-------------조금

양파---------------3개          이태리 파슬리-------조금

당근---------------1개          소금, 후춧가루------조금씩

샐러리-------------1줄기         생크림-------------500㎖

감자---------------1개          올리브오일----------적당량

베이컨--------------200g        파마산 치즈---------약간

닭육수-------------1.2리터

▶닭육수 : 닭 1.2Kg, 물 1ℓ, 마늘 5쪽, 양파 ⅓개, 대파 1줄기, 통후추 15알

※조리순서(닭육수 만들기)

① 생닭을 물에 넣고 기름과 부유물이 위에 뜰 때까지 팔팔 끓입니다.

② ①에서 기름과 부유물이 섞인 물은 모두 버리고, 닭만 건져냅니다.

③ ②에서 건진 닭과 물, 마늘, 양파, 대파, 통후추를 넣고 1시간~1시간 30분 정도 푹 끓여낸 것을 식혀서 사용합니다.

(수프 만들기)

① 뜨겁게 달군 팬에 마늘을 넣은 다음 약불에서 천천히 기름이 나오도록 익힙니다.

② 양파를 얇게 썰어 ①에서 만들어진 마늘 기름에 볶습니다.

③ 타임 잎을 ②에 같이 넣어준 뒤, 향이 올라오도록 약불에서 충분히 조리합니다.

④ 샐러리, 당근, 감자는 얇게 썰어 올리브오일을 두른 다른 팬에서 볶습니다.

⑤ 렌틸콩은 소금물에 불렸다가 살짝 끓인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

⑥ 베이컨은 얇게 썰어 기름을 두르지 않고 그냥 볶습니다.

⑦ 물기를 뺀 렌틸콩은 ⑥에서 베이컨을 볶으면서 나온 기름에 한 번 더 볶습니다.

⑧ 위에서 준비된 재료들을 모두 냄비에 넣고 끓입니다.

⑨ ⑧에 닭육수, 물, 생크림을 넣고 8분 정도 끓입니다.

⑩ 충분히 끓으면 불에서 내린 다음 다진 이태리 파슬리, 소금, 후춧가루를 넣고 마무리합니다.

  ▶(파마산 치즈를 큼직하게 썰어 수프 위에 올려 내놓으면, 수프의 맛이 더욱 고소하고 풍부해집니다.)