포항MBC

증편(술떡)

쌀가루--------------5컵

발효액

      물------------1컵

      생막걸리-------¾컵

      설탕----------½컵

      소금----------½T

고명

      석이버섯-------약간

      대추----------2~3알

      흑임자---------약간

※조리순서

① 50℃ 정도의 따뜻한 물에 막걸리와 설탕, 소금을 넣고 잘 녹여 발효액을 만듭니다.

② 고르게 섞인 발효액을 고운체에 한 번 내립니다.

③ 쌀가루에 발효액을 넣고 잘 섞어 공기층이 생기지 않도록 반죽을 합니다.

④ 반죽을 밀폐시킨 다음 체온과 비슷한 온도에서 4시간 정도 발효를 시킵니다.

⑤ 4시간 발효 후 부풀어 오른 반죽을 치대어 공기를 뺍니다.

⑥ 같은 방법으로 1시간 더 발효시킵니다.

⑦ 반죽이 발효되는 사이에 고명을 준비합니다.

⑧ ⑥까지 작업한 반죽의 공기를 빼고 기름을 바른 틀에 70%정도 높이까지 반죽을 붓습니다.

⑨ 반죽 위에 준비한 고명을 보기 좋게 얹습니다.

⑩ 김이 오른 찜통에 반죽을 부은 틀을 올려 약한 불로 5분, 센불로 10분을 찝니다.

⑪ 다 찐 증편은 불에서 내린 후 뚜껑을 열지 말고 5분간 뜸을 들입니다.