포항MBC

렌틸콩 수프

렌틸콩------------200g 

물----------------1L

양파--------------1개

마늘--------------2쪽

당근--------------½개

셀러리------------2대

허브--------------5g(이탈리안 파슬리)

올리브유----------30㎖

버터-------------30g

밀가루-------------2T

디종 머스터드------½T

레몬--------------½개

소금, 후추---------약간씩

※조리순서

① 냄비에 렌틸콩을 넣고 2~3회 헹군 뒤 찬물을 부어 담가둡니다.

② 냄비를 예열하고 올리브유를 약간 두른 다음 

    큼직하게 자른 양파와 당근, 샐러리, 마늘, 다진 허브를 넣고 소금과 후추로 간을 해서 볶습니다.

③ 양파가 투명해지면 밀가루와 버터, 디종 머스터드를 넣고 골고루 섞습니다.

④ 불린 렌틸콩을 넣고 볶다가 재료가 충분히 잠길 만큼 물을 붓고, 

    강불로 시작해서 끓어오르면 약불로 줄인 뒤 10분간 더 끓입니다.

⑤ 불을 끄고 블렌더로 부드럽게 갈아줍니다.

⑥ 레몬즙과 제스트를 더해서 골고루 섞은 뒤 수프 그릇에 옮겨 담고 올리브유, 다진 허브, 후추로 마무리합니다.